อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งอาหารทั้งหมดที่มีกลูเตนไม่รวมอยู่ในอาหารอาหารที่กำหนดไว้สำหรับโรคของต่อมไร้ท่อและระบบประสาทเช่นเดียวกับพยาธิสภาพของระบบทางเดินอาหาร
กลูเตน (กลูเตน) เป็นคอมเพล็กซ์ของโปรตีนจากพืช (โปรลามิน กลูเตน) ที่พบในซีเรียล เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และอื่นๆ
อาหารที่ระบุสำหรับใคร?
การใช้อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการรักษาสภาพเช่น:
- โรคช่องท้อง;
- การแพ้กลูเตน (ในรูปแบบรุนแรงและผิดปรกติ);
- อาการลำไส้แปรปรวน;
- ออทิสติก, โรคลมชัก, หลายเส้นโลหิตตีบ;
- โรคโลหิตจางในเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี
การใช้อาหารที่มีกลูเตนสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารและโรคทางระบบประสาทสามารถนำไปสู่ผลที่ตามมา:
- ทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังของลำไส้เล็กอันเป็นผลมาจากแบคทีเรียและสารพิษที่ทำให้เกิดโรคเข้าสู่กระแสเลือด
- ละเมิดความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้และนำไปสู่การแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มขึ้น
- มันบั่นทอนกระบวนการย่อยอาหารอันเป็นผลมาจากการยึดเกาะของวิลลี่บนผนังของลำไส้เล็กซึ่งออกแบบมาเพื่อย่อยและดูดซึมโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต
- ทำให้เกิดโรคภูมิต้านตนเองเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันจะปล่อยแอนติบอดีต่อโมเลกุลกลูเตน ซึ่งไม่เพียงโจมตีระบบทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรตีนที่คล้ายกับกลูเตนในเซลล์ของต่อมไทรอยด์ หัวใจ และระบบประสาทด้วยนี่คือลักษณะที่ต่อมไทรอยด์อักเสบจากภูมิต้านทานผิดปกติ เบาหวานชนิดที่ 1 ผิวหนังอักเสบ ภาวะมีบุตรยาก และวัยหมดประจำเดือนในช่วงต้น
การปรากฏตัวของอาหารที่มีกลูเตนในอาหารนั้นเกิดจากความผิดปกติของอุจจาระอย่างต่อเนื่อง (ท้องผูก, ท้องร่วง), ท้องอืด, บวมน้ำบ่อย, ฟันผุ, เช่นเดียวกับการปรากฏตัวของแผลในเยื่อบุในช่องปากและผื่นที่ผิวหนังอย่างต่อเนื่อง
ในกรณีส่วนใหญ่ การแพ้กลูเตนทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ซึ่งแสดงออกโดยความเหนื่อยล้าอย่างต่อเนื่อง เล็บเปราะ ผมร่วง และน้ำหนักน้อย
รายการสินค้าที่อนุญาตและต้องห้าม
เพื่อรักษาอาหารที่ปราศจากกลูเตน อาหารสองประเภทจะไม่รวมอยู่ในอาหาร: มีกลูเตนจำนวนมากในองค์ประกอบ (เช่น ขนมปังข้าวสาลี) และกลูเตนที่ซ่อนอยู่ (เช่น มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ)
สำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน อาหารต่อไปนี้จะไม่รวมอยู่ในอาหาร:
- ซีเรียล ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์
- ผลิตภัณฑ์จากแป้งของซีเรียลเหล่านี้ ได้แก่ ขนมปัง lavash เค้ก คุกกี้ ขนมปังธัญพืช
- ซีเรียล (ข้าวโอ๊ต, ข้าวโอ๊ตรีด, bulgur, ข้าวบาร์เลย์มุก);
- รำจากซีเรียลเหล่านี้
- ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งสาลีจำนวนเล็กน้อยในองค์ประกอบ (ซุปก้อน, ซีอิ๊ว, บะหมี่โซบะ, ไส้กรอกและอาหารกระป๋อง, ปูอัด, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, ถุงชา, โยเกิร์ต, ไอศครีม);
- ช็อคโกแลต, แยมเก็บ, คาราเมล;
- kvass เบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ทำจากซีเรียล
- กาแฟที่มีรสชาติและสารเติมแต่ง, กาแฟไม่มีคาเฟอีน;
- ผลิตภัณฑ์ที่มี "ร่องรอยของกลูเตน" อันเนื่องมาจากการผลิต ได้แก่ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ แป้งอาหาร เซโมลินา ชีสบางชนิด เครื่องปรุงรสแห้งและเครื่องเทศ เป็นต้น
เนื่องจากการมีกลูเตนที่ซ่อนอยู่ในอาหาร การรับประทานอาหารจะไม่ได้ผล เนื่องจากกระบวนการอักเสบในลำไส้ไม่หยุดแม้ในอาหารจะมีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อยจำเป็นต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบผู้ผลิตบางรายติดฉลากว่า "มีร่องรอยของกลูเตน"
หากคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณสามารถรวมอาหารที่ปราศจากกลูเตนไว้ในอาหารของคุณ กล่าวคือ:
- ผักและผลไม้
- พืชตระกูลถั่ว, ถั่วเหลือง;
- บัควีท, ข้าวฟ่าง, คีนัว, แฟลกซ์, ข้าว;
- นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ผลิตเองที่บ้าน
- เนื้อและปลา;
- อาหารทะเล;
- ไขมันพืชและสัตว์
- ยีสต์, เครื่องเทศ, ซอสถั่วเหลือง
เมนูอาหารปราศจากกลูเตนรายสัปดาห์
เมนูตัวอย่างสำหรับสัปดาห์ควรประกอบด้วย 4 หรือ 5 มื้อทุก 2-3 ชั่วโมงการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจประกอบด้วยอาหารประเภทซีเรียล ผัก เนื้อสัตว์ และคอทเทจชีส และผลไม้และผลเบอร์รี่ใช้เป็นอาหารว่าง
วันจันทร์
- อาหารเช้า: คอทเทจชีสกับกล้วยและผลเบอร์รี่, ชา;
- อาหารกลางวัน: ซุปบัควีทกับลูกชิ้น, pilaf, สลัดมะเขือเทศ;
- ของว่างตอนบ่าย: แอปเปิ้ล, ถั่ว 25 กรัม;
- อาหารเย็น: สับกับสลัดผัก
วันอังคาร
- อาหารเช้า: ข้าวต้ม กาแฟกับนมถั่วเหลือง
- อาหารกลางวัน: ซุปบร็อคโคลี่บด, เกี๊ยวหมูปราศจากกลูเตน;
- ของว่างยามบ่าย: กล้วย อัลมอนด์ 5 ชิ้น;
- อาหารเย็น: หม้อตุ๋นชีสกระท่อมพร้อมผลเบอร์รี่
วันพุธ
- อาหารเช้า: คอทเทจชีสและแพนเค้กคอทเทจชีสกล้วย โกโก้ในนมอัลมอนด์
- อาหารกลางวัน: ซุปมะเขือเทศ, ลูกชิ้นในน้ำซุป, สลัดผัก;
- ของว่างยามบ่าย: ส้มเขียวหวาน 3 ลูก เมล็ดฟักทอง
- อาหารเย็น: เป็ดอบ สลัดผักสด
วันพฤหัสบดี
- อาหารเช้า: ไข่เจียวกับสมุนไพรและชีส, ชา;
- อาหารกลางวัน: ซุปข้าวกับลูกชิ้น, ขนมปังปราศจากกลูเตน, ปลาอบกับบรอกโคลี;
- ของว่างตอนบ่าย: ราสเบอร์รี่ 150 กรัม, วอลนัท;
- อาหารเย็น: ชีสเค้กกับกล้วยครีมเปรี้ยว
วันศุกร์
- อาหารเช้า: ตอติญ่าข้าวโพดกับกล้วยบด ผลไม้แช่อิ่ม;
- อาหารกลางวัน: ซุปปลา สตูว์ผัก ไก่อบเครื่องเทศ
- ของว่างยามบ่าย: น้ำซุปข้นผลไม้กับโยเกิร์ตโฮมเมด
- อาหารเย็น: หม้อตุ๋นชีสกระท่อมและซอสเบอร์รี่
วันเสาร์
- อาหารเช้า: โจ๊กฟักทอง, กาแฟ;
- อาหารกลางวัน: Borscht, กะหล่ำปลีเนื้อลูกวัว, สลัดผักสด;
- ของว่างยามบ่าย: ผลไม้นานาชนิด
- อาหารเย็น: คอทเทจชีสกับน้ำผึ้ง
วันอาทิตย์
- อาหารเช้า: ครีมกับแครอทและพริกหยวก, ชา;
- อาหารกลางวัน: okroshka บน kefir โฮมเมด, หม้อปรุงอาหารปลา, สลัด;
- ของว่างตอนบ่าย: สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่;
- อาหารเย็น: เนื้อฝรั่งเศส พริกไทยและสลัดมะเขือเทศ
สำหรับเด็ก
อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็กที่เป็นโรค celiac, ออทิสติก และโรคระบบทางเดินอาหารสำหรับข้อบ่งชี้เพิ่มเติม (เช่น โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กและพยาธิสภาพอื่นๆ ของการดูดซึมสารอาหาร) เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
อาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับเด็กไม่เพียงแต่จะดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย เนื่องจากแม้ว่าผลิตภัณฑ์จากแป้งและซีเรียลจะไม่รวมอยู่เป็นจำนวนมาก แต่ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์และปลาจำนวนมากยังคงอยู่ในอาหารของเด็ก
เมนูตัวอย่างสำหรับเด็ก 3 วัน:
วันที่ 1
- อาหารเช้า: ไข่เจียวกับโจ๊ก, กล้วย;
- อาหารกลางวัน: ชีสเค้กกับผลไม้, ผลไม้แช่อิ่ม;
- อาหารกลางวัน: Borscht กับครีมเปรี้ยวและขนมปังกรอบปราศจากกลูเตน, ขนมหวานผลไม้แห้ง;
- ของว่างยามบ่าย: ลูกชิ้นไก่ สลัดผักสด
- อาหารเย็น: เค้กโฮมเมดกับน้ำผึ้ง, นม
วันที่ 2
- อาหารเช้า: หม้อหุงข้าวหวานกับกล้วยและสตรอเบอร์รี่
- อาหารกลางวัน: ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด ผลไม้แช่อิ่ม;
- อาหารกลางวัน: ซุปบัควีทกับลูกชิ้น, เยลลี่ผลไม้;
- ของว่างยามบ่าย: ผลไม้;
- อาหารเย็น: คอทเทจชีสกับถั่วและน้ำผึ้ง
วันที่ 3
- อาหารเช้า: โจ๊กลูกเดือยกับฟักทอง, ผลไม้แช่อิ่ม;
- อาหารกลางวัน: เยลลี่เบอร์รี่, มัฟฟินปราศจากกลูเตน;
- อาหารกลางวัน: ซุปกับบร็อคโคลี่, บวบและมันฝรั่งกับสมุนไพร, สตูว์, แอปเปิ้ล;
- ของว่างยามบ่าย: หม้อตุ๋นชีสกระท่อมกับส้ม, ผลไม้แช่อิ่ม;
- อาหารเย็น: เนื้อสับและลูกชิ้นข้าว น้ำมะเขือเทศโฮมเมด
เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการย่อยอาหารและการเคลื่อนไหวของอาหารที่เหมาะสมผ่านทางเดินอาหารระหว่างรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนคือการใช้เส้นใยพืชจากผลไม้ ผัก และซีเรียล
สลิมมิ่ง
การลดน้ำหนักด้วยอาหารที่ปราศจากกลูเตนเกิดขึ้นโดยการกำจัดคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วที่มีกลูเตนออกจากอาหารในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ด้วย
อาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับการลดน้ำหนักจะช่วยลดน้ำหนักได้ 2-3 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ หากปริมาณแคลอรี่ต่อวันที่เหมาะสมเหมาะสมที่สุด ไม่มีการรับประทานอาหารมากเกินไป และปฏิบัติตามหลักการดังต่อไปนี้:
- กินอาหารวันละ 4 ครั้งโดยไม่มีของว่าง
- ดื่มน้ำ 1. 5-2 ลิตรต่อวัน
- มีผักสดและผลิตภัณฑ์นมในปริมาณที่เพียงพอ
- จำกัด การใช้ซีเรียลที่ 200 กรัม (ดิบ) และถั่วที่มีแคลอรีสูงเป็น 25 กรัมต่อวัน
- ไม่รวมการใช้น้ำตาล ฟรุกโตสบริสุทธิ์ และสารทดแทนน้ำตาลใด ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้กระตุ้นให้เกิดความอยากอาหารเพิ่มขึ้น
- อย่ากิน 3 ชั่วโมงก่อนนอน
หลังจากรับประทานอาหารเสร็จแล้ว ให้จำกัดการใช้ขนมอบ ขนมหวาน และน้ำอัดลมที่มีน้ำตาล เนื่องจากน้ำตาลและแป้งขาวจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
สูตรอร่อย
ตามปกติแล้วเมนูสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตนประกอบด้วยเนื้อสัตว์ผักและนมคุณสามารถใช้สูตรที่ปราศจากกลูเตนและขนมอบโดยใช้แป้งที่ปราศจากกลูเตนหลายชนิดเพื่อขยายการรับประทานอาหารได้
ลูกชิ้นอกไก่กับมันบด
การปรุงอาหารต้องใช้อกไก่ 1-2 ชิ้น, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำมันสำหรับทอด, มันฝรั่ง 0. 5 กก. , ครีมเปรี้ยว 50 กรัมสำหรับแต่งตัว
ปอกมันฝรั่งเติมน้ำเกลือและต้มจนสุกในเวลานี้ควรล้างเต้านมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใยทุบแต่ละชิ้นทั้งสองด้านเกลือและพริกไทย
ระบายน้ำจากหม้อด้วยมันฝรั่งที่เสร็จแล้วใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นใส่มันฝรั่งบดลงบนจาน โรยด้วยผักชีลาว และเริ่มปรุงเนื้อสับ
สับปรุงในกระทะร้อนพร้อมเนยทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-4 นาทีสิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อแห้ง เนื่องจากเนื้อสับจะแห้งและเหนียว
ลูกชิ้นไก่วางบนเครื่องเคียงทันทีหลังจากทำอาหารและเสิร์ฟ
สปันจ์แป้งข้าวเจ้าในหม้อหุงช้า
ในการเตรียมบิสกิต คุณจะต้องใช้ไข่ 6 ฟอง น้ำตาล 180 กรัม แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม วานิลลิน ผิวเลมอน เนยหรือน้ำมันพืชเพื่อหล่อลื่น
ก่อนอื่นจำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 4-5 นาทีจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมจะเพิ่มเป็นสองเท่าจากนั้นในชามแยกต่างหากคนผิวขาวจะถูกกระแทกลงในโฟมหนาแน่น 8 -10 นาทีหลังจากนั้นผิวมะนาวและแป้งข้าวเจ้าจะถูกเติมลงในไข่แดงและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนค่อยๆใส่โปรตีนลงในแป้งจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
ชามสำหรับ multicooker ถูกทาด้วยน้ำมันเทแป้งและวางในโหมดการอบประมาณ 40-50 นาทีขึ้นอยู่กับรุ่นของ multicookerตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยการจับคู่
มัฟฟินแป้งข้าวโพดตังฟรี
ในการทำมัฟฟิน คุณต้องใช้แป้งข้าวโพด 170 กรัม แป้งข้าวโพด 90 กรัม ไข่ 3 ฟอง นม 100 มล. เนย 100 กรัม น้ำตาล 150 กรัม ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ และวานิลลิน
ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, แป้ง, ผงฟูถัดไปในชามแยกต่างหากคุณต้องตีไข่น้ำตาลและวานิลลินจนน้ำตาลละลายและเกิดฟองใส่เนยนิ่มนมอุ่นแล้วตีอีกครั้งถัดไป คุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและเทลงในแม่พิมพ์
มัฟฟินอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
เพื่อให้อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องกำจัดอาหารต้องห้ามทั้งหมดและปฏิบัติตามหลักการด้านอาหารตลอดชีวิต